Risotto alla barbabietola con Prosecco e capasante
Ingredienti
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150 di Mascarpone Galbani
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350 gRisotto Carnaroli
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1 bicchieredi Prosecco
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1 barbabietola di grosse dimensioni cotta
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6 Capesante per la crema
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8 Capesante per la decorazione
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50 gParmigiano Reggiano D.O.P
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100 gButter
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2 spicchi d‘aglio
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1 grosso scalogno
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1.5 ldi brodo vegetale
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Olivenöl
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Timo fresco
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Sale e pepe
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Prodotto utilizzato
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Mascarpone 250g Galbani
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Preparazione
Riscaldare il brodo in una pentola. Mantenere il brodo a fuoco lento durante tutta la preparazione.
Tagliare a metà gli spicchi d’aglio e farli rosolare con olio e 20g di burro e poi toglierli dalla padella. Aggiungere successivamente nell’olio le capesante e farle dorare velocemente. Versarvi un bicchiere di Prosecco e lasciarlo evaporare.
Mettere da parte le 8 capesante per la decorazione e frullare le altre in un mixer con il liquido di cottura e 2 mestoli di brodo vegetale.
Soffriggere bene in un tegame largo lo scalogno con olio e 40g di burro.
Aggiungere il riso e far imbiondire per 2 minuti continuando a mescolare.
Versarvi un bicchiere di Prosecco e lasciar evaporare bene, aggiungere solo a questo punto qualche mestolo di brodo.
Solo quando il brodo è evaporato, aggiungere nuovamente un mestolo di brodo e continuare a mescolare.
Dieci minuti prima che il risotto sia pronto, grattuggiare la barbabietola direttamente nella pentola e continuare a mescolare.
Infine mantecare il burro rimasto e il Mascarpone Galbani con il parmigiano continuando a mescolare.
Mettere la crema di capesante in un piatto, versarvi sopra un mestolo di risotto e guarnire il tutto con le capesante messa da parte ed il timo. Consiglio: Per un risotto particolarmente gustoso vi consiglio di preparare un brodo fatto in casa con ½ 2l acqua, 2 cucchiai di bouillon, ½ scalogno, 2-3 foglie di alloro, 1 gambo di prezzemolo, 2 carote e 2 gambi di sedano. Cuocere tutto assieme e successivamente filtrare il brodo.
Ricetta passo a passo 
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