Ricetta passo a passo 
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Senza lattosio
Pizzelle al pomodoro
Ingredienti
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600 g.Farina
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20 g.Bierhefe fresco (o lievito di birra liofilizzato)
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1 kg.Sale
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Pomodori ben maturi
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1 Cipolla piccola
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1 Knoblauch
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2 CTOlio extravergine d'oliva
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Basilikum
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Sale e pepe
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Olio di oliva o di arachide per friggere
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1 Mozzarella Galbani
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Prodotto utilizzato
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Mozzarella 150g Galbani
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Preparazione
Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito diluito, un bel pizzico di sale e poca acqua tiepida alla volta, quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida.
Impastate energicamente per una decina di minuti fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Dividete la pasta in dodici pezzi uguali e, schiacciandoli e rotolandoli con il palmo su un piano infarinato, ricavatene delle palline.
Sistematele, un po’ distanziate, sulla spianatoia infarinata e copritele prima con un canovaccio e dopo con un panno di lana, lasciandole lievitare per circa un’ora.
Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella larga e fate appassire la cipolla tritata insieme all’aglio.
Quando la cipolla è imbiondita, unite i pomodori e un ciuffo di basilico. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa un quarto d’ora.
Quando le palline di pasta saranno lievitate, appoggiatele sulla spianatoia infarinata e appiattitele con le mani, ricavandone delle pizzelle rotonde dello spessore di un cm scarso con il bordo leggermente più alto.
Friggetene due o tre alla volta in abbondante olio ben caldo [175°C] senza girarle ma versandovi sopra, a cucchiaiate, l’olio bollente.
Quando saranno color oro chiaro, tiratele su, lasciatele sgocciolare un attimo e passatele su un doppio foglio di carta da cucina.
Via via che le pizzelle sono pronte, conditele con una cucchiaiata di salsa di pomodoro calda, un ciuffetto di mozzarella; spolveratele a piacere con il parmigiano grattugiato e deponetevi al centro una bella foglia di basilico fresco.
Servitele calde e tiepide.
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