Pizza ricotta, salmone e crema di pistacchio
Ingredienti
-
Per la base:
-
50 gfarina 00
-
72 gacqua
-
50 gfarina integrale
-
3 g lievito di birra fresco
-
1 gsale iodato
-
2 golio extravergine di oliva
-
12 gfarina di ceci
-
-
Per la guarnizione:
-
50 gRicotta Galbani
-
100 gMozzarella Cucina grattuggiata Galbani
-
200 gasparagi
-
50 gyogurt greco 0% di grassi
-
50 gsalmone affumicato
-
40 gpistacchi
-
Prodotto utilizzato
-
Ricotta 250g Galbani
Scopri di più
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida e il sale in un’altra tazza d’acqua.
Disponete le farine sul piano di lavoro con la classica forma a “fontanella”. Versate l’acqua con il lievito e quella con il sale al centro della farina, aggiungete l’olio e cominciate a impastare energicamente aggiungendo acqua e farina secondo le esigenze.
Impastate energicamente fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico, a questo punto sistematelo in un contenitore infarinato sul fondo e coperto con un canovaccio da cucina.
Lasciatelo riposare almeno 3 ore ovvero fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Cuocete a vapore gli asparagi mantenendoli croccanti.
Tritate i pistacchi in un mixer o a coltello.
Unite metà degli asparagi ai pistacchi tenendo da parte un po' di granella per la guarnizione della pizza ed aggiungete 50 g di una miscela di ricotta e yogurt greco 0% di grassi precedentemente preparata. Frullate il tutto e tenete da parte la crema ottenuta.
Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello. Aggiungete la mozzarella e la crema di asparagi e pistacchio.
Preriscaldate il forno e infornate per una decina di minuti a 220°.
Passati i primi 5 minuti, aggiungete la rimanente miscela di ricotta e yogurt greco ed il salmone affumicato.
Proseguite la cottura, facendo attenzione che non scurisca troppo.
Una volta sfornata e prima di servirla, decorate la pizza con la granella di pistacchio rimasta.
Ricetta passo a passo 
Stampa
Un suggerimento o un commento?
