Ricetta passo a passo 
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Insalate
Gnocchi con asparagi, fave e ricotta
Ingredienti
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250 di Ricotta Galbani
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800 gdi gnocchi di patate
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1 di asparagi
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150 gdi fave sbucciate
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40 gdi Pecorino
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foglie di timo
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olio d’oliva
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Sale
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Pepe
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Prodotto utilizzato
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Ricotta 250g Galbani
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Preparazione
Pulire le fave, sbollentarle e metterle in un tegame con un filo d’olio EVO, sale, pepe e timo tritato.
Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura dei gambi e farli cuocere in acqua bollente fino a quando diventano teneri. Mettere da parte le punte degli asparagi.
Far cuocere gli gnocchi in acqua salata. Mettere nel mixer i gambi degli asparagi insieme alla ricotta Galbani e a un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi, mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Versare la crema di ricotta sugli gnocchi, aggiungere le punte degli asparagi, le fave, il pecorino e del pepe nero macinato.
Servire immediatamente.
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