Frittelle di melanzane, tonno e mozzarella
Ingredienti
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3 Melanzana
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160 g.tonno sott'olio
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1 Mozzarella Galbani
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100 g.Weißmehl
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1 verre(s)Wasser
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20 g.Grüne Oliven denocciolate
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2 filet(s)acciuga sott'olio
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1 Uovo
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1 ctOregano secco
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Olio di arachide per frittura
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Sale
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Prodotto utilizzato
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Mozzarella 150g Galbani
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Preparazione
Lavate e tagliate le melanzane nel senso della loro larghezza in fette rotonde spesse mezzo centimetro.
Salatele e lasciate eliminare la loro acqua di vegetazione in uno scolapasta.
Intanto preparate la pastella: in una ciotola lavorate bene la farina con l’acqua, l’origano, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Ottenuto un composto vellutato e omogeneo, mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero, quindi unitevi delicatamente il tuorlo d’uovo e poi il bianco montato a neve.
Adesso tritate il tonno ben sgocciolato assieme alle acciughe e le olive, in ultimo unitelo alla mozzarella che avrete ben tritato.
A questo punto prendete una fetta di melanzana, tamponatela con della carta assorbente, quindi adagiatevi la mozzarella tritata su un lato e chiudete in stile panino con un'altra fetta di melanzana.
Pressate bene e passateli nella pastella, quindi friggetele in olio di semi ben caldo.
Quando saranno ben dorate, scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Servite caldo.
Ricetta passo a passo 
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