Ricetta passo a passo 
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Insalate
Focaccia pugliese ai pomodorini e olive
Preparazione
Impasto: ammorbidire la patata con la buccia facendola cuocere a vapore con il coperchio. Pelare la patata ancora calda, pressare o schiacciare bene. Aggiungere 5 cucchiai di olio d’oliva.
Mescolare bene il lievito, lo zucchero, 1 dl d’acqua e 1 cucchiaio di farina. Aggiungere la farina restante e il sale. Unire le patate e il composto con il lievito e mescolare. Amalgamare rapidamente formando un impasto. Lavorare a mano o con il robot da cucina fino a ottenere un composto morbido e liscio. Versare l’impasto in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente e far lievitare 8 ore.
L’impasto può essere lavorato per intero o diviso a metà. Impastare brevemente sulla superficie di lavoro infarinata per rimuovere le bolle d’aria e formare un panetto. Stendere a mano a forma circolare su carta da forno infarinata. Spennellare con l’olio d’oliva restante. Far lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Preriscaldare a 220 °C il forno con all’interno la leccarda.
Tagliare i pomodori a metà, premerli sull’impasto con la superficie tagliata rivolta verso l’alto. Cospargere le olive e l’origano. Aggiungere un po’ di sale. Posizionare la focaccia e la carta da forno sulla leccarda calda, cuocere in forno per ca. 20 minuti.
Suggerimento: dopo la cottura la focaccia risulterà un po’ secca. Niente paura, raffreddandosi tornerà morbida e sarà straordinariamente soffice. A proposito, l’impasto può essere congelato in singole porzioni formando dei panetti piatti.
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