Entrecôte di manzo con caponata siciliana
Preparazione
Tagliare l’entrecôte in porzioni di ca. 200 grammi. Insaporire con sale e pepe. In una padella con l’olio di semi di girasole, rosolare a fuoco vivo la carne finché si forma una crosta. Togliere le porzioni dalla padella e avvolgerle singolarmente nella pellicola di alluminio. Lasciarle riposare per 5–6 minuti a temperatura ambiente.
Tagliare le verdure a pezzi di ca. 2 cm, insaporirle e friggerle singolarmente in padella con l’olio d’oliva. Mettere le verdure in una teglia grande rivestita con carta da forno. Infine versare in una padella la salsa di pomodoro, unire le verdure e aggiustare di sale e pepe.
Lessare le patate intere con la buccia in acqua salata, con i chiodi di garofano e le foglie di alloro, per ca. 30 minuti. Farle raffreddare, poi tagliarle a fette. Rosolarle in padella con olio d’oliva, sale e pepe per ca. 6–7 minuti, quindi adagiarle su un piatto rivestito con carta da cucina.
Suggerimento: Le verdure crude, o anche i frutti di mare, conservano i loro sali minerali se, dopo averle scongelate, le metti a bagno per qualche minuto in acqua minerale gassata.
Suggerimento: Per un’entrecôte a cottura media perfetta, rosola la carne a fuoco vivo in una padella con olio di colza, finché si forma una crosta. Poi togli la carne dalla padella e infornala per 8 minuti a 180°C gradi. Avvolgi i singoli pezzi nella pellicola di alluminio e lasciali riposare per 5–6 minuti a temperatura ambiente.
Ricetta passo a passo 
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