Ricetta passo a passo 
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Cucina rapida
Crespelle con prosciutto cotto, funghi e ricotta
Ingredienti
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2 uova
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120 gfarina
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250 mllatte
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2 ctburro
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150 gprosciutto cotto
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250 gRicotta Galbani
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40 gParmigiano Reggiano D.O.P.
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250 gfunghi coltivati
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1 spicchio d’aglio
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1 mazzo di prezzemolo
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sale
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pepe
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Per la besciamella:
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25 gburro
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25 gfarina
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250 glatte
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Noce moscata
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Sale e pepe
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Prodotto utilizzato
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Ricotta 250g Galbani
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Preparazione
In un recipiente, rompere le uova, sbatterle con una forchetta e aggiungere la farina e il latte.
Terminare l’impasto delle crespelle aggiungendo due cucchiai di burro fuso, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora.
Nel frattempo, preparare la besciamella: in un tegame, far sciogliere il burro e versare la farina fino a ottenere un composto cremoso e ambrato (il roux).
In un’altra pentola, portare a ebollizione il latte e versare il roux tutto insieme, poi mescolare energicamente il tutto con una frusta per un minuto per evitare che si formino dei grumi.
Salare, pepare e aromatizzare con un po’ di noce moscata e continuare la cottura fino a quando la besciamella riprende a bollire e si addensa. Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
In un tegame, versare un filo d’olio EVO, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tagliato finemente. Far cuocere per 2 minuti, poi aggiungere i funghi in precedenza lavati e tagliati a pezzi. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Cuocere le crespelle: imburrare una padella antiaderente di 22 cm di diametro circa e versare un mestolo di impasto.
Rigirare la padella per coprirla interamente con l’impasto e cuocere per circa due o tre minuti per lato.
Procedere nello stesso modo per tutte le crespelle.
Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto, un po’ di funghi e una dose abbondante di ricotta Galbani.
Ripiegare le crespelle a metà (formando una mezzaluna) e poi piegare di nuovo (formando un quarto).
Disporre le crespelle su una pirofila, versarvi sopra la besciamella e cospargere di parmigiano.
Far gratinare in forno a 180° per circa 20 minuti.
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