Ricetta passo a passo 
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Antipasti
Cotolette alla bolognese
Ingredienti
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4 fetta(e)prosciutto crudo dolce
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80 g.burro
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1 Uovo
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4 fetta(e)Kalbsbrust di circa 120g l'una
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100 g.Semmelbrösel
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150 g.sauce tomate
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125 g.Mozzarella Galbani
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Prodotto utilizzato
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Mozzarella 150g Galbani
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Preparazione
Per questa preparazione le fette di carne dovranno aver uno spessore di circa 1/2 cm scarso.
Ripulitele da eventuali nervetti e parti grasse e battetele leggermente con il batticarne per pareggiarle.
Passatele prima nell'uovo sbattuto e nel pangrattato premendo con la mano aperta.
Scaldate il burro in una padella ampia e rosolatevi dolcemente le cotolette, cinque o sei minuti per parte, fino a color oro.
A cottura ultimata, sgocciolate le cotolette, sistematele in una pirofila e coprite ognuna con una fetta di prosciutto e qualche fettina sottilissima di mozzarella.
Passate la pirofila nel forno a 200°C per cinque minuti fino a quando il formaggio sarà fuso formando sulla cotoletta un manto bianco e profumato.
Spegnere il forno e adagiare su ciascuna cotoletta un cucchiaio di salsa al pomodoro (precedentemente aromatizzata con del basilico).
Non salate: prosciutto e mozzarella sono sufficienti per insaporire giustamente la carne.
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