Rouleaux farcis aux aubergines et à la ricotta

Couper l’aubergine dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches épaisses d’environ 1 cm. Couper une gousse d’ail en deux et frotter la surface de la poêle à grill avec la surface plane de la gousse. Ajouter l’huile d’olive dans la poêle et faire griller les aubergines des deux côtés. Pour la farce, écraser la deuxième gousse avec le presse-ail et mélanger avec les tomates séchées, les câpres, les olives, la ricotta et le basilic finement haché. Remplir les tranches d’aubergines grillées avec le mélange, rouler et fixer le tout à l’aide d’un cure-dent. Déposer les rouleaux dans un plat beurré et adapté à la cuisson au four. Saupoudrer généreusement de parmesan. Faire gratiner à température moyenne (200° C) pendant env. 15 minutes.