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Salades
Risotto à la chicorée rouge
Ingredients
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80 gMascarpone Galbani
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400 gchicorée rouge
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280 griz
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100 goignon blanc
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10 gbeurre
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4 gsel fin iodé
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Thym QS
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Poivre blanc QS
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Jus et zeste de citron QS
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Vin blanc QS
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Bouillon de légumes QS
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Produit utilisé
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Mascarpone 250g Galbani
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Préparation
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
Ensuite, faire revenir les oignons coupés en dés. Laisser mijoter quelques minutes et parsemer de thym.
Ajouter le riz et le faire griller à feu doux.
Quand il semble grillé, ajouter un peu de vin blanc pour déglacer. Augmenter légèrement la flamme et laisser cuire.
Lorsque le vin aura été complètement absorbé, ajoutez peu à peu le bouillon végétal (ou de l'eau chaude).
Lorsque le riz est presque cuit, ajouter une pincée de sel, la chicorée taillée en julienne, le Mascarpone, le zeste râpé d'un demi-citron, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de poivre blanc.
Bien mélanger et terminer la cuisson.
Couvrir la sauteuse pendant quelques minutes pour donner une consistance crémeuse au risotto. Servir.
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