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Gratins
Pizza à l’espadon
Préparation
Faire mariner le carpaccio d'espadon pendant au moins 30 minutes dans de l'huile d'olive vierge extra, avec les grains de poivre rose légèrement écrasés.
Laver les tomates et la salade, puis couper les premières en deux et la salade en fines lanières.
Dissoudre la levure de bière et le sucre dans une tasse d'eau tiède et le sel dans une autre tasse d'eau.
Verser la farine sur le plan de travail et créer une fontaine.
Verser l'eau avec la levure et l'eau avec le sel au centre de la farine, ajouter l'huile et commencer à pétrir énergiquement en ajoutant de l'eau et de la farine au besoin.
Continuer à pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; la mettre dans une terrine farinée et couvrir avec un torchon.
Laisser reposer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu'elle ait doublé de volume.
Ensuite, diviser la pâte en 4 et étaler chaque morceau de manière à former un disque d'épaisseur variable, selon les goûts.
Garnir chaque pizza avec 5 tranches de Galbanino distribuées uniformément au centre ainsi que les tomates cerises.
Ajouter du sel et du poivre si nécessaire, puis mettre au four à 220 °C pendant 12 minutes.
Sortir la pizza du four et la garnir avec la salade et les tranches fines d'espadon marinées dans l'huile.
Utiliser aussi quelques grains de poivre rose pour décorer, puis remettre au four pendant 3 minutes et servir.
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