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Sans gluten
Pancakes salés aux courgettes et à la ricotta
Ingredients
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Préparation
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100 gRicotta Galbani
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180 gfarine
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2 oeufs
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2 courgettes de taille moyenne
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100 mllait
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1 c.à.clevure pour tartes salées
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Quelques feuilles de basilic et de menthe
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2 c.à.sParmigiano Reggiano D.O.P râpé
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2 noix de beurre pour la cuisson
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Sel
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Produit utilisé
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Ricotta 250g Galbani
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Préparation
Pour préparer ces pancakes faciles aux courgettes et à la ricotta, laver les courgettes, retirer leurs extrémités et une partie de la pulpe intérieure si elles sont grandes et aqueuses. Les râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
Dans un saladier, mélanger la Ricotta Galbani avec les jaunes d’œufs en gardant de côté les blancs d’œufs, ajouter le lait, les courgettes, les herbes aromatiques hachées au couteau et y verser la farine mélangée à la levure et au sel. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
Terminer avec le parmesan et les blancs montés en neige, en les incorporant délicatement du bas vers le haut.
Enduire une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et y verser la pâte à la cuillère en formant les pancakes. Les faire cuire 5 minutes de chaque côté et servir encore chauds.
L'astuce Miamissimo
Vous pourrez varier la pâte des pancakes de courgettes en remplaçant la farine 00 par la farine complète et par le son d’avoine. Yaourt maigre, eau, huile végétale et une pincée de levure compléteront le mélange.
Si vous préférez suivre une alimentation sans gluten, préparez les pancakes en mélangeant de l’eau, des œufs (en séparant le jaune du blanc), du lait et de la farine sans gluten.
Il vous manque des ingrédients en cuisine ? Ne vous en faites pas : vous pourrez remplacer le beurre par le yaourt maigre ou l’huile végétale (ou huile d’olive extra vierge), et, en alternative au lait, vous pourrez utiliser de l’eau ou d’autres boissons comme le lait de riz ou de soja. Enfin, si vous n’avez pas de levure, utilisez à la place du bicarbonate avec du vinaigre de pomme, du jus de citron ou un yaourt nature.
Il existe différentes façons d’enrichir cette version salée des pancakes : par exemple, il est possible de réaliser un mélange avec du saumon fumé, du fromage à tartiner (vous pouvez choisir l’utilisation de différents fromages et de la crème fraîche de façon à obtenir facilement des mousses légères mais à la saveur chaque fois différente), un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre, de noix de muscade ou de ciboulette.
Une excellente variante que nous vous conseillons de tester est celle des pancakes salés au potiron et à la ricotta. Dans cette recette, le potiron peut être bouilli ou cuit au four puis réduit en purée jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer quelques minutes avant de verser la préparation dans la poêle et de frire vos pancakes.
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