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Risottos
Mousse de brocolis farcie
Ingredients
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150 g.Gorgonzola
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250 g.Brocolis surgelés
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150 g.Sahne à fouetter
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15 g.Feuille de gélatine
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8 Châtaigne
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Produit utilisé
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Gorgonzola Cremoso 200g D.O.P. Galbani
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Préparation
Blanchir les brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, les égoutter et bien les mixer.
Dissoudre au bain-marie les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et les mélanger à la purée de brocolis, puis laisser refroidir.
Fouetter la crème et la mélanger aux légumes avec la moitié du Gorgonzola.
Verser la moitié du mélange dans les moules, mettre au centre un peu de Gorgonzola en dés et des morceaux de châtaignes bouillies.
Napper avec le reste de mousse et mettre les moules au réfrigérateur jusqu'à ce qu'à son durcissement complet.
Retirer les mousses des moules et les servir avec une noix de crème fouettée et les châtaignes restantes.
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