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Spécialités régionales
Crêpes sucrées au mascarpone et aux oranges
Ingredients
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Pour les crêpes
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250 mlde lait
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120 gde farine
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2 œufs
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Une noix de beurre
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1 pincéede sel
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Pour la crème pâtissière
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250 gde Mascarpone Galbani
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80 gde pépites de chocolat
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2 oranges
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40 gde beurre
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4 c. à s. de sucre glace
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60 gde sucre semoule + le poids d'une orange en sucre
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1 doigtde liqueur d'orange (facultatif)
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Eau
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Produit utilisé
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Mascarpone 250g Galbani
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Préparation
Pour obtenir un résultat optimal, il est important de prendre deux petites précautions : pensez à sortir le Mascarpone Galbani du réfrigérateur environ 30 minutes avant et assurez-vous également que les œufs sont à température ambiante.
Pour préparer les crêpes sucrées, commencez par la pâte : dans un cul-de-poule, battez les œufs avec une pincée de sel, ajoutez la farine et le lait et, enfin, la noix de beurre que vous aurez préalablement fait fondre.
Laissez reposer la pâte à crêpes pendant une demi-heure.
Ensuite, graissez une poêle antiadhésive et versez-y une louche de pâte : tournez immédiatement la poêle dans tous les sens pour que le mélange se répartisse uniformément dans la poêle en une fine crêpe.
Cuire à feu moyen environ deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce que chaque côté de la crêpe soit doré.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte, et réservez les crêpes ainsi obtenues.
Pour préparer la garniture au mascarpone, mélangez le Mascarpone Galbani à 60g de sucre semoule dans un cul-de-poule, jusqu’à obtenir une crème onctueuse ; ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Caraméliser une orange : lavez-la bien, coupez-la en tranches fines et mettez-la dans une casserole avec son poids en eau et en sucre.
Portez à ébullition et faites bouillir jusqu’à ce que les oranges soient caramélisées et translucides, en gardant un minimum de sirop.
Dans la poêle ayant servi à cuire les crêpes, faite fondre le beurre, versez le sucre glace et ajoutez le jus de la deuxième orange.
Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce semblable à un caramel, puis versez de la liqueur d’orange au goût.
Fourrer les crêpes sucrées avec la garniture au mascarpone et chocolat, déposez les oranges confites dessus et servez avec la sauce à l’orange.
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