Rezept Schritt für Schritt 
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Glutenfrei
Schnelle Küche
Überbackene Auberginen mit Ricotta-Füllung
Zutaten
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Pfeffer
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Salz
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Olivenöl extra vergine
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1 PackenBasilikum
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3 ELOliven
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Kirschtomaten
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Kapern
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1 Knoblauchzehe
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30 gParmigiano Reggiano von Galbani
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125 gMozzarella Cucina von Galbani
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200 gRicotta von Galbani
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4 mittelgrosse Auberginen
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Benutztes Produkt
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Galbani Ricotta, 250 g
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Zubereitung
Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit Salzwasser weich kochen (ungefähr 20 Minuten).
Auberginenhälften mit einem Löffel aushöhlen (dabei noch etwas Fruchtfleisch an der Haut lassen), das Innere klein schneiden und mit etwas Basilikum vermischen.
Auberginenzubereitung salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne fünf Minuten scharf anbraten. Beiseitestellen.
Auberginenzubereitung herausnehmen und in dieselbe Bratpfanne noch etwas Olivenöl, Knoblauchzehe, Kapern (falls sie gesalzen sind, vorher mit Wasser abspülen) und Oliven geben.
Einige Minuten anbraten, dann die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten und den restlichen Basilikum hinzufügen. Salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten scharf braten. Anschliessend die Auberginenzubereitung dazugeben.
Ausgehöhlte Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd mit Tomaten, Mozzarella und Ricotta füllen.
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