Tortelli Maremmani
Zutaten
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500 gRicotta Galbani
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400 gMehl
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3 Eier
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Salz
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800 gSpinat
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1 Ei
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1 Pecorino Romano D.O.P.
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Salz
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300 gRindshackfleisch
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1 Wurst
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1 Hühnerleber
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1 Zwiebel
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1 Selleriestange
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Petersilie
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0.5 Gläser Rotwein
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300 gTomatensauce
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200 gTomaten
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Brühe
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4 ELOlivenöl extra vergine
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Salz
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Pfeffer
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Benutztes Produkt
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Galbani Ricotta, 250 g
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Zubereitung
Das Mehl sieben, auf einem Backbrett anhäufen und in der Mitte eine Mulde bilden.
Die geschlagenen Eier, eine Prise Salz, einen Esslöffel Wasser und einen halben Esslöffel Öl in die Mulde geben.
Alles verkneten bis man einen elastischen und glatten Teig erhält.
Eine Kugel formen, diese in Klarsichtfolie einwickeln und ungefähr eine Stunde ruhen lassen.
Den Spinat entblättern, mehrmals unter fliessendem Wasser waschen und für wenige Minuten in dem ihm noch vom Waschen anhaftenden Wasser kochen.
Abtropfen lassen, ausdrücken und mit dem Messer hacken, dann zusammen mit dem Ricotta, dem Ei, dem Käse, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben Das Ganze gut vermischen.
Den dünnen Teig ausrollen und und Quadrate von 8-10cm ausschneiden.
Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben und ein anderes Quadrat darüber legen, dann von innen nach aussen gut festdrücken.
Auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen. Für die Sauce die Zwiebel, den Sellerie und etwas Petersilie klein schneiden alles mit Öl in einer Pfanne leicht andünsten.
Das Fleisch und die Wurst zerkleinern und hinzugeben, die Flamme erhöhen und alles gut anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und wenn der Wein verdampft ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die geschälten, entkernten und in kleine Stücke geschnittenen Tomaten hinzugeben und bei geringer Hitze für ungefähr drei Stunden weiter kochen lassen.
Gegebenenfalls eine halbe Suppenkelle Brühe hinzugeben.
Nach zweieinhalb Stunden Kochzeit die gehackte Leber hinzugeben.
Die Tortelli einige Minuten in kochendem und gesalzenem Wasser kochen, mit einem Schöpflöffel nach oben ziehen und auf ein feuchtes und gut ausgewrungenes Tuch legen.
Auf einer tiefen Servierplatte in mehreren Lagen anrichten und Sosse und etwas geriebenen Pecorino auf jede Lage geben.
Rezept Schritt für Schritt 
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