Rezept Schritt für Schritt 
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Glutenfrei
Regionale Spezialitäten
Pasta al sugo bianco
Zubereitung
Das Basilikum waschen, einige Sekunden in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Abgiessen, trocken schleudern und im Mixer pürieren, bis eine gleichmässige Sauce entstanden ist. Die Auberginen schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen. Abgiessen, Auberginen in den Mixer füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Sauce pürieren.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Auberginensauce in eine Pfanne giessen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Basilikumsauce einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Spaghetti abgiessen, zur Sauce geben und das Ganze gut durchmischen. Bei starker Hitze kurz anbraten, die Hälfte des geriebenen Käses und das Olivenöl unterrühren. Die Pasta auf vier Teller verteilen und sofort servieren. Den restlichen Grana Padano DOP gerieben und die restliche Basilikumsauce getrennt dazu reichen.
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