Mozzarella-Cheesecake mit Tomatencoulis
Zutaten
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150 g.Butter
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Olivenöl extra vergine
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250 g.Geröstete Brotwürfel
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300 g.Kristallzucker
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Thymian
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Sahne
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600 g.Datteltomaten
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40 g.Parmesan
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4 Gelatine
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40 g.Rahm
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2 Mozzarella
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Benutztes Produkt
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Galbani Mozzarella, 150 g
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Zubereitung
Die 2 Mozzarella klein schneiden und zusammen mit der Hälfte der Sahne in einen Mixer geben.
Die Gelatine in Wasser einweichen, so dass sie sich vollsaugt und weich wird. Die restliche Sahne in eine Pfanne geben, auf circa 40 °C erhitzen und die eingeweichten und danach ausgepressten Gelatineblätter dazugeben.
Wenn sich die Gelatine im Rahm aufgelöst hat, das Ganze zum Mozzarella und dem Rahm in den Mixer geben und erneut mixen.
Wenn eine cremige Masse entstanden ist, den geriebenen Parmesan hinzugeben, jedoch nicht noch einmal mixen. 500 g der Tomaten je nach ihrer Grösse vierteln oder halbieren und mit etwas Öl und den Thymianzweigen in einer Pfanne anbraten.
Wenn die Tomaten ausreichend gebraten und etwas angebräunt sind, mit dem Pürierstab pürieren und anschliessend durch ein Sieb geben, um Samen und Schalen herauszufiltern.
So erhält man die Coulis. Den Kristallzucker in eine Pfanne geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Dann über die grob zerteilten Brotwürfel geben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Ausstechformen darauf setzen. Nun die Grundfläche des Cheesecakes formen.
Dafür den Boden der Ausstechform direkt auf dem Backpapier mit den gebutterten Brotwürfeln belegen, dann eine Schicht der Creme-Zubereitung darüber geben, das Ergebnis mit Klarsichtfolie abdecken und für 12 Stunden kalt stellen.
Wenn der Cheesecake ausreichend fest geworden ist, von dem Backpapier abheben und die Ausstechform entfernen. Nun die Tomatencoulis auf der Oberfläche verteilen und mit den restlichen Datteltomaten dekorieren, die zuvor durch den bereits geschmolzenen Zucker gezogen wurden.
Rezept Schritt für Schritt 
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