Rezept Schritt für Schritt 
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Gesunde Küche
Hausgemachte Ravioli mit Salsiccia-Füllung
Zutaten
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Für die Füllung:
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100 gCertosa Galbani
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150 gSalsiccia
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Parmigiano Reggiano D.O.P
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Muskatnuss
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Salz und Pfeffer
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Für den Teig:
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300 gWeizenmehl Typ 00
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3 Eier
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15 mlOlivenöl extra vergine
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15 mlWasser lauwarm
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Für der Salbeibutter
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100 gButter
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Ein Blumensträuße Salbei
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Benutztes Produkt
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Galbani Certosa, 185 g
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Zubereitung
Salsiccia mit Salz und Pfeffer würzen und langsam anbraten, sodass sich das Fett löst.
In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
Dann den Certosa Galbani dazugeben und alles im Cutter mischen.
Mit Parmesan und Muskatnuss abschmecken.
In einen Spritzsack abfüllen. Alle Zutaten mischen und vermengen, bis eine Teigmasse entsteht.
Teig kneten, bis er nicht mehr klebt und dann 2 Stunden ruhen lassen.Danach mit Pastamaschine oder von Hand sehr dünn auswallen.
Das Teigblatt auf eine leicht bemehlte Fläche legen und den Teig in gleichmässige Quadrate schneiden.
Die Salsiccia-Masse mittig auf die Quadrate spritzen, dezent mit Wasser aus einer Sprühflasche bespritzen und formen.
Ravioli für 10 Minuten im kochenden Salzwasser ziehen lassen. Salbei in feine Streifen schneiden.Butter in einer Pfanne zergehen lassen und Salbei dazugeben. Tipp: Besonders gut lässt sich Teig aus doppelt gemahlenem Hartweizengries ganz dünn auswallen.
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