Rezept Schritt für Schritt 
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Vegetarisch
Gesunde Küche
Focaccia pugliese mit Cherrytomaten und Oliven
Zubereitung
Teig: Kartoffel in der Schale zugedeckt im Dampf weich garen. Noch heiss schälen, durchpressen oder fein stampfen. Mit 5 EL Olivenöl verrühren.
Hefe, Zucker, 1 dl Wasser und 1 EL Mehl glattrühren. Restliches Mehl und Salz mischen. Kartoffel und Hefegemisch beifügen, mischen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen. Von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er weich und glatt ist. Danach in eine Schüssel legen, diese mit Klarsichtfolie abdecken und 8 Stunden lang gehen lassen.
Teig nach Belieben halbieren oder als ganze Portion zubereiten. Kurz auf bemehlter Arbeitsfläche kneten, damit «Luftblätterchen» entfernt werden, zu einer Kugel formen. Auf ein bemehltes Backpapier geben, von Hand rund ausziehen. Mit restlichem Olivenöl bestreichen. Bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Backofen samt Blech auf 220 °C vorheizen.
Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in den Teig drücken. Mit Oliven und Oregano bestreuen. Leicht salzen. Focaccia samt Papier aufs heisse Blech ziehen, ca. 20 Minuten backen.
Tipps: Die Focaccia wirkt nach dem Backen etwas trocken. Das braucht dich nicht zu beunruhigen, beim Abkühlen wird sie schön weich und schmeckt hervorragend luftig. Übrigens, der Teig lässt sich gut – zu einer flachen Kugel geformt – portionenweise tiefkühlen.
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