Rezept Schritt für Schritt 
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Regionale Spezialitäten
Crespelle mit Kochschinken, Champignons und Ricotta
Zubereitung
Eier in einer Schüssel mit der Gabel schlagen, Mehl und Milch dazugeben.
Crêpeteig mit geschmolzener Butter, einer Prise Salz und etwas Pfeffer abrunden.
Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Béchamelsauce zubereiten: Butter in einer Kasserolle zerlassen und Mehl hineinrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht.
In einer anderen Kasserolle die Milch zum Kochen bringen. Die Mehlschwitze hineingiessen und eine Minute lang kräftig mit dem Schwingbesen verrühren, um eine einheitliche Masse ohne Klumpen zu erhalten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und wieder aufkochen lassen, bis die Béchamelsauce eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Die Petersilie und die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Olivenöl zwei Minuten lang anbraten, dann die gerüsteten und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne (ca. 22 cm Durchmesser) erhitzen und eine Kelle Crêpeteig hineingiessen.
Bratpfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt, Crêpe nach zwei bis drei Minuten wenden und nach weiteren zwei bis drei Minuten herausnehmen.
Auf diese Weise fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Jede Crêpe mit einer Scheibe Schinken, Champignons und reichlich Ricotta belegen und zweimal zusammenklappen, sodass ein Dreieck entsteht.
Crêpes in eine gefettete Auflaufform legen, mit Béchamelsauce übergiessen und mit Parmesan bestreuen.
Etwa 20 Minuten bei 180° C im Ofen überbacken.
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