Calcioni (Teigtaschen)
Zutaten
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1 Zitrone
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1 Eigelb zum Bestreichen
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400 g.Mehl
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4 Eier
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50 g.Zucker
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30 g.Schweineschmalz
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Salz
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250 g.Galbanino
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250 g.gereifter Pecorino
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150 g.Zucker
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4 Eier
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Benutztes Produkt
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Galbani Galbanino, 270 g
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Zubereitung
Für die Füllung wird der Galbanino und der Pecorino in einer Schüssel gerieben.
Den Zucker, die ganzen Eier, die geriebene Schale und den Saft der Zitrone hinzugeben und sorgfältig verrühren.
Die Schüssel mit Klarsichtfolie versiegeln und die Nacht über im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Teig werden die aufgebrochenen Eier in eine Schüssel gegeben und der Zucker, die geriebene Schale und der Saft der Zitrone, das geschmolzene Schmalz sowie eine reichliche Prise Salz hinzugefügt.
Mit einer Gabel das Ei mit den Zutaten schlagen und mit dem Mehl vermischen [die Mengenangabe stellt nur einen Richtwert dar, bei Bedarf kann die Menge verringert oder erhöht werden].
Den Teig auf das Backbrett geben und so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig anschliessend mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine in dünnen Teigblättern auslegen und Scheiben mit einem Durchmesser von circa 10 cm ausstechen.
In der Mitte jeder einzelnen Scheibe ein nussgrosses Häufchen der Füllung anrichten.
Den Rand der Scheiben mit etwas Wasser einpinseln und zur Hälfte umklappen.
Um den Teig gut zu verschliessen, werden die Teigränder sorgfältig zusammengedrückt.
Die so erhaltenen Halbmonde anschliessend nebeneinander auf einem mit Backpapier versehenem Backblech anordnen.
Das Eigelb mit etwas kaltem Wasser verdünnen und damit die Calcioni einpinseln.
Zu guter Letzt mit einer spitzen und scharfen Schere jeweils ein Kreuz in die Oberfläche der Calcioni schneiden. Bei 180° C circa 20 Minuten im Ofen backen.
Die Calcioni werden lauwarm serviert.
Rezept Schritt für Schritt 
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