Zuppa valpellinense

1h30

Difficoltà

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Ingredienti	Passi
16 fetta(e) Pane scuro di segale raffermo cavolo verza (la metà) 1 l. Rinderbrühe 50 g. Schmalz 200 g. Bel Paese forma in un unico pezzo 50 g. Butter Muskatnuss Zimt Sale e pepe	Sfogliate la verza, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a strisce, scartando contemporaneamente le costole centrali troppo grosse. Scaldate il burro in un tegame e fate rosolare dolcemente il lardo tritato. Unitela verza, salate e pepate e fatela stufare dolcemente fino a quando è tenera. A fine cottura, insaporitela con un pizzico di cannella e una grattata di noce moscata. Tostatele fettine di pane. Tagliate il Bel Paese Forma a lamelle sottili. Imburrate un largo tegame di coccio o di porcellana e disponete sul fondo 4 fettine di pane. Copritele prima con uno strato di verza stufata e poi con uno di formaggio quindi ancora pane, verza e fontina. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti con l’ultimo strato di lamelle di Bel Paese Forma. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro quindi versate su tutto il brodo caldo, facendolo scendere lentamente in modo che il pane si imbeva bene. Infornate a 180° per circa tre quarti d'ora fino a quando sulla zuppa si formerà una crosticina dorata.

Ingredienti

Passi

Sfogliate la verza, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a strisce, scartando contemporaneamente le costole centrali troppo grosse.
Scaldate il burro in un tegame e fate rosolare dolcemente il lardo tritato.
Unitela verza, salate e pepate e fatela stufare dolcemente fino a quando è tenera. A fine cottura, insaporitela con un pizzico di cannella e una grattata di noce moscata.
Tostatele fettine di pane. Tagliate il Bel Paese Forma a lamelle sottili.
Imburrate un largo tegame di coccio o di porcellana e disponete sul fondo 4 fettine di pane.
Copritele prima con uno strato di verza stufata e poi con uno di formaggio quindi ancora pane, verza e fontina.
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti con l’ultimo strato di lamelle di Bel Paese Forma.
Cospargete la superficie con fiocchetti di burro quindi versate su tutto il brodo caldo, facendolo scendere lentamente in modo che il pane si imbeva bene. Infornate a 180° per circa tre quarti d'ora fino a quando sulla zuppa si formerà una crosticina dorata.