Passare alla pulizia dei crostacei: prendere ogni scampo e tirando verso l’alto spezzare la parte finale della coda dove risiede l’intestino, che può esser facilmente eliminato con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Praticare un taglio nella testa dello scampo e dare dei colpetti con la parte piatta del coltello anche alle chele, cosicché i succhi presenti in queste parti fuoriescano, durante la cottura, per insaporire la zuppa. Prendere poi i gamberi o le mazzancolle: togliere la testa, il carapace e le zampe. Volendo la coda può esser lasciata per decorazione, in caso contrario eliminatela. Raccogliere tutte le teste e i carapaci che serviranno per preparare un fondo di cottura dei crostacei.