- 500 g Ricotta Galbani
- 480 g farina
- 3 uova
- 500 g spinaci
- 120 g Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
- Noce moscata q.b.
- 400 g polpa di pomodoro
- 50 g Burro
- 1 Cipolla
- Sale q.b.
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Per preparare i tortelli di ricotta, pulite e lavate gli spinaci, dopodiché metteteli in una padella e dategli una scottata. Eliminate l'acqua di cottura e tritateli finemente.
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Prendete una ciotola e impastate la farina, le uova e gli spinaci tritati. Dopo aver ottenuto una palla compatta e omogenea, lasciatela riposare per 1 ora coperta con la pellicola per alimenti.
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Tritate finemente la cipolla, fatela dorare in padella con il Burro e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate cuocere il tutto a fiamma media per 25 minuti aggiungendo un pizzico di sale.
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Prendete una ciotola e amalgamate la Ricotta Galbani, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e noce moscata.
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Stendete la pasta dei tortelli di ricotta su una superficie piana fino a formare una sfoglia sottile.
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Dalla pasta sfoglia ricavate dei quadrati da 6 cm per lato e mettete al centro di ognuno un cucchiaio scarso di farcia. Chiudete a triangolo e piegate i vertici del lato lungo verso l'interno facendoli combaciare e aiutatevi con l'indice spingendo verso l'alto la parte della farcitura.
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Cuocete i tortelli di ricotta in abbondante acqua salata, scolandoli quando salgono a galla.
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Condite i tortelli di ricotta con il sugo di pomodoro e il parmigiano, quindi servite ben caldo.
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