Nel frattempo, mentre le sfoglie stanno cucinando, mettete a bollire l'acqua con lo zucchero. A ebollizione raggiunta, incorporate le nocciole e mescolate il tutto, dunque spegnete il fuoco. Continuate a mescolare finché il composto non sarà diventato sabbioso. A questo punto rimettete il preparato sul fuoco e, sempre mescolando, aspettate che il caramello si sia completamente avvolto intorno alle nocciole. Quindi stendete le nocciole su un foglio di carta da forno e lasciatele raffreddare. Una volta raffreddate tritatele nel mixer.