- Pepe
- Sale
- Basilico
- 1 noci burro
- 3 CT Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio(i) aglio
- 1 Cipolla
- 1 kg. pomodori da salsa ben maturi
- 300 g. Mozzarella Galbani
- 4 melanzane
- 500 g. pasta lunga
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Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e sminuzzateli.
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Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare dolcemente la cipolla tritata insieme allo spicchio d'aglio.
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Quando il soffritto comincia a prendere colore, unite la polpa di pomodoro, un ciuffetto di basilico, sale e pepe.
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Rialzate la fiamma e lasciate cuocere la salsa per una mezz'ora.
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Lavate e mondate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro.
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Scaldate abbondante olio nella padella e friggete le melanzane per pochi minuti in modo che rimangano morbide.
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Scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina.
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Affettate sottilissima la mozzarella e spezzettate una manciata di foglie di basilico.
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Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente e conditele con i tre quarti della salsa di pomodoro.
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Imburrate una pirofila rettangolare e disponetevi a strati la pasta, le melanzane, la mozzarella, il parmigiano e il basilico fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Spolverate con il parmigiano, coprite il tutto con la salsa e infine mettete il timballo nel forno già caldo a 220°C per venti minuti.
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Lasciate riposare la preparazione per una decina di minuti prima di servire.
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