Nel frattempo tagliare il guanciale in dadini o listarelle, metterlo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciarlo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante, quindi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Sbattere intanto le uova in una ciotola quindi unire il pecorino e il pepe macinato.