- 60 g Galbani Pecorino Romano DOP
- 170 g Pancetta
- 5 Tuorli d'uovo
- 300 g Spaghetti
- Sale
- Pepe
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In una pentola capiente portare ad ebollizione dell'acqua con poco olio, sale e pepe.
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Immergere gli spaghetti in quest'acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. In genere, la cottura al dente non richiede più di 12 minuti.
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Fate cuocere la pasta, tagliate la pancetta e soffriggetela oi pezzetti di guanciale in una padella antiaderente in modo che non si attacchino.
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Soffriggere la pancetta fino a doratura e unirvi i tuorli, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato.
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Sbattere fino ad ottenere una consistenza cremosa e spumosa.
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Mettere in una casseruola a fuoco basso e mescolare in modo che i tuorli non bolle.
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Quando avrete finito di cuocere gli spaghetti, scolateli in uno scolapasta per eliminare l'acqua di cottura.
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Quindi aggiungere gradualmente alla padella mescolando.
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Servire con l'aggiunta di Pecorino Romano DOP Galbani e non dimenticare di insaporire con un po' di pepe macinato.
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