Pulire, spellando e lavando le sogliole, poi sgocciolarle ed asciugarle delicatamente. Procedere quindi con la chiarificazione del burro; questa operazione permetterà al burro di non bruciarsi durante la cottura.
Ingredienti
- Patate (q.b) come condimento
- Latte (q.b)
- Farina (q.b)
- 1 gruppetto(i) Petersilie
- 1 Limone (succo)
- 120 g. Butter
- 4 Sogliole medie
Sogliola alla mugnaia
