Far bollire in una casseruola mezzo litro circa d'acqua leggermente salata e versarvi il semolino a pioggia: portare ad ebollizione per 5 minuti mescolando. Togliere il semolino dal fuoco, farlo freddare e trasferirlo in una terrina: a questo punto incorporare la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza di vaniglia od arancia ed il profumo di cannella. Fare riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo.