- 80 g Mascarpone Galbani
- 400 g Radicchio rosso
- 280 g Riso
- 100 g Cipolla bianca
- 10 g Burro
- 4 g Sale fino iodato
- Timo
- Pepe bianco
- Limone succo e scorza q.b.
- Vino bianco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
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Mettete a scaldare il Burro in una pentola.
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Quindi fate soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Lasciate pochi minuti e aggiungete delle foglioline di timo.
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Ora aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco lento.
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Quando vi sembrerà tostato, aggiungete un po’ di vino bianco per sfumare. Alzate leggermente la fiamma e fate cuocere.
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Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungere il brodo vegetale (o dell’acqua calda).
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Quando sarà quasi cotto, aggiungete un po’ di sale, il radicchio tagliato à la julienne, il Mascarpone, la scorza grattugiata di ½ limone, qualche goccia del suo succo e un pizzico di pepe bianco.
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Mescolate bene e terminate la cottura.
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Coprite la pentola per far mantecare il risotto per qualche minuto. Quindi servite.
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