- 320 g. Reis qualità carnaroli
- 16 Scampi freschi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Petersilie
- 1 Carota
- 1 costa di sedano
- 1 Cipolla
- 1 Lauch
- 1 bottiglia di Prosecco
- 1 spicchio(i) Knoblauch
- 150 g. Mascarpone Galbani
- 30 g. Butter
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Sgusciate con cura tutti gli scampi e mettete da parte la polpa mentre con le carcasse preparate un brodo di pesce insieme alla cipolla, la carota e il sedano.
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Fatelo cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora dal raggiungimento del bollore.
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A questo punto, in una padella capiente, fate soffriggere nel burro il porro ben lavato e tagliato a rondelle sottili.
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Aggiungete il riso e sfumate con un bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene, quindi continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo di scampi.
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Mentre il riso cuoce, fate saltare la polpa di crostacei in padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine d’oliva.
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Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivo, sfumate con il restante Prosecco e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi versate il tutto nella padella con il riso.
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Per controllare la cottura di quest’ultimo aggiungete brodo di pesce poco alla volta e quando sarà quasi cotto, mantecatelo con il mascarpone Santa Lucia e conditelo con sale e pepe.
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A questo punto servite, decorando i piatti con del prezzemolo tritato fresco.
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