Far fondere il burro nella pentola per il risotto, aggiungere l’altra metà della cipolla sempre tritata finemente e quando sarà imbiondita versare il riso a pioggia, tostarlo per un paio di minuti girando con un cucchiaio di legno e sfumare con il vino bianco; iniziare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e mescolare delicatamente in modo da non rompere i chicchi; a metà cottura aggiungere al risotto i carciofi ed amalgamare bene sempre mescolando; aggiungere il brodo necessario sempre un mestolo alla volta fino a portare il riso a cottura.