- 1 Mozzarella Galbani 150g
- 60 g burro
- 100 ml brodo
- 240 g riso Carnaroli
- 1 porro
- 1 kg piselli freschi
- Prezzemolo
- 60 g pancetta
- 1 CT olio d'oliva extra vergine
- 30 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
- Sale
- Pepe
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Se i vostri pisellini sono ancora nel baccello, dopo averli sgranati, lavateli ed usateli per insaporire il vostro brodo facendoli cuocere a fuoco alto per 1 ora.
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A questo punto filtrate il brodo e passate i baccelli al setaccio e riunite entrambi in un composto liquido che sarà la base della vostra zuppa. In una pentola, fate sciogliere il burro insieme a un cucchiaio d’olio e rosolate il porro finemente tagliato.
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Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti, il prezzemolo finemente tritato ed in ultimo i pisellini e fate loro prendere sapore. Aggiungete quindi un mestolo di brodo e fate cuocere per 5 minuti a fuoco lento.
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Unite pure il riso e abbondante brodo, sale e pepe. Fate cuocere il riso al dente e aggiungete del brodo nel caso in cui la vostra minestra sia troppo asciutta.
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Quando pronta potete, a fuoco spento, mantecare la minestra con una noce di burro, il parmigiano reggiano e la mozzarella.
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