- 300 g di Ricotta Galbani
- 200 g di farina bianca
- 2 uova grandi
- 30 g di pecorino grattugiato
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 600 g di pomodori perini da salsa
- olio extravergine di oliva
- menta fresca
- baccello di vaniglia
- sale e noce moscata
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Impastate la farina con le uova fino a formare un composto liscio ed omogeneo. Coprite la pasta con una pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.
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In una terrina mescolate la Ricotta Galbani con il pecorino e il parmigiano. Insaporite con un pizzico di sale, di noce moscata e di semini di vaniglia, ricavati dall’interno del baccello dopo averlo inciso per il lungo. Tenete a parte.
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Incidete la pelle ai pomodori con la punta di un coltellino, scottateli in acqua bollente per 10 secondi. Scolateli, eliminate la pelle e i semi e tritate finemente la polpa.
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In un tegame scaldate 50 ml di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, unite i pomodori e cuocete per 15 minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto.
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Stendete la pasta con l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile, dividetela a metà.
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Riempite un sac a poche con la Ricotta Galbani e formate dei bottoncini di ripieno sulla pasta, distanziandoli tra loro di circa 3-4 cm.
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Ricoprite con l’altra pasta e sigillate il contorno premendo bene con le dita.
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Con un dischetto coppapasta di 4-5 cm di diametro formate i ravioli, sistemateli man mano su un vassoio infarinato.
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Cuoceteli in acqua salata a leggera ebollizione per circa 4 minuti. Scolateli delicatamente con una schiumarola e versateli nel condimento.
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Mescolate per amalgamare i sapori e servite con foglioline di menta fresca spezzettata.
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