Nel frattempo occupatevi di preparare il ripieno: mondate e lavate la lattuga, quindi bollitela in acqua salata, dopodiché scolatela e strizzatela. A questo punto lessate i gamberi e la pescatrice. Una volta raggiunta la cottura spinate il pesce e tritatelo insieme ai gamberi puliti e alla lattuga. A operazione conclusa, unite al trito ottenuto l'uovo battuto, la Ricotta Santa Lucia lavorata a crema, il parmigiano grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, il sale, il pepe e la noce moscata. Rimestate il miscuglio a lungo fino a renderlo uniforme.