- 250 g ricotta Galbani
- 50 g Grana Padano DOP grattugiato
- 2 melanzane o 3-4 zucchine
- 1 Uovo
- pan grattato
- Prezzemolo tritato
- 1 Spicchio d'aglio
- Sale
- Olio d'oliva extra vergine
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Tagliare le melanzane (oppure le zucchine) a striscioline e cuocerle in una padella con aglio, poco olio e prezzemolo.
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Una volta cotte, lasciarle raffreddare e unirle alla ricotta. Aggiungere l'uovo, sale, grana padano e pangrattato.
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Il composto deve essere compatto. Formare delle palline e passarle nel pangrattato. Dare la forma alla polpetta e friggerle in olio caldo. Ottime sia calde che fredde.
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