Polenta e baccalà

1h15

Senza glutine

Difficoltà

Prezzo

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Ingredienti	Passi
750 g baccalà ammollato e dissalato 600 g farina di mais 250 g cipolla 100 mL latte 60 g burro 2 spicchi aglio alloro q.b 3 rametti timo 6 cucchiai olio extra vergine d’oliva 140 mL olio extra vergine d’oliva sale q.b.	Per preparare un bel piatto di polenta e baccalà bisogna lavorare, in ordine, prima il baccalà e poi la polenta. Tagliate il baccalà in pezzetti da 4-5 centimetri per lato. Affettate la cipolla e fatela ammorbidire in una padella o casseruola insieme a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti, dopodiché unite l'aglio in camicia e i 3 rametti di timo. Appena la cipolla diventa trasparente, togliete la padella dal fuoco, aggiungete i pezzi di baccalà con la pelle rivolta verso il basso, il burro, il latte e 140 ml di olio extravergine di oliva. Rimettete, coprendo con un coperchio, il tutto sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa per 50 minuti circa. Portate a bollore un litro d'acqua salata in cui avrete aggiunto una foglia di alloro. A questo punto togliete l'alloro e versate la farina di mais e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Cuocete la polenta per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, sformatela e, appena inizia a rassodarsi, tagliatela a spicchi. Servite polenta e baccalà ben caldi, irrorando il tutto con l'intingolo del baccalà.

Ingredienti

Passi

Per preparare un bel piatto di polenta e baccalà bisogna lavorare, in ordine, prima il baccalà e poi la polenta.
Tagliate il baccalà in pezzetti da 4-5 centimetri per lato.
Affettate la cipolla e fatela ammorbidire in una padella o casseruola insieme a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti, dopodiché unite l'aglio in camicia e i 3 rametti di timo.
Appena la cipolla diventa trasparente, togliete la padella dal fuoco, aggiungete i pezzi di baccalà con la pelle rivolta verso il basso, il burro, il latte e 140 ml di olio extravergine di oliva. Rimettete, coprendo con un coperchio, il tutto sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa per 50 minuti circa.
Portate a bollore un litro d'acqua salata in cui avrete aggiunto una foglia di alloro. A questo punto togliete l'alloro e versate la farina di mais e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Cuocete la polenta per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, sformatela e, appena inizia a rassodarsi, tagliatela a spicchi.
Servite polenta e baccalà ben caldi, irrorando il tutto con l'intingolo del baccalà.