- 600 g. Farina
- 20 g. Bierhefe fresco (o lievito di birra liofilizzato)
- 1 kg. Sale
- Pomodori ben maturi
- 1 Cipolla piccola
- 1 Knoblauch
- 2 CT Olio extravergine d'oliva
- Basilikum
- Sale e pepe
- Olio di oliva o di arachide per friggere
- 1 Mozzarella Galbani
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Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito diluito, un bel pizzico di sale e poca acqua tiepida alla volta, quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida.
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Impastate energicamente per una decina di minuti fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Dividete la pasta in dodici pezzi uguali e, schiacciandoli e rotolandoli con il palmo su un piano infarinato, ricavatene delle palline.
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Sistematele, un po’ distanziate, sulla spianatoia infarinata e copritele prima con un canovaccio e dopo con un panno di lana, lasciandole lievitare per circa un’ora.
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Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella larga e fate appassire la cipolla tritata insieme all’aglio.
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Quando la cipolla è imbiondita, unite i pomodori e un ciuffo di basilico. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa un quarto d’ora.
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Quando le palline di pasta saranno lievitate, appoggiatele sulla spianatoia infarinata e appiattitele con le mani, ricavandone delle pizzelle rotonde dello spessore di un cm scarso con il bordo leggermente più alto.
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Friggetene due o tre alla volta in abbondante olio ben caldo [175°C] senza girarle ma versandovi sopra, a cucchiaiate, l’olio bollente.
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Quando saranno color oro chiaro, tiratele su, lasciatele sgocciolare un attimo e passatele su un doppio foglio di carta da cucina.
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Via via che le pizzelle sono pronte, conditele con una cucchiaiata di salsa di pomodoro calda, un ciuffetto di mozzarella; spolveratele a piacere con il parmigiano grattugiato e deponetevi al centro una bella foglia di basilico fresco.
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Servitele calde e tiepide.
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