- 50 g Ricotta Galbani
- 100 g Mozzarella Cucina grattuggiata Galbani
- 200 g asparagi
- 50 g yogurt greco 0% di grassi
- 50 g salmone affumicato
- 40 g pistacchi
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Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida e il sale in un’altra tazza d’acqua.
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Disponete le farine sul piano di lavoro con la classica forma a “fontanella”. Versate l’acqua con il lievito e quella con il sale al centro della farina, aggiungete l’olio e cominciate a impastare energicamente aggiungendo acqua e farina secondo le esigenze.
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Impastate energicamente fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico, a questo punto sistematelo in un contenitore infarinato sul fondo e coperto con un canovaccio da cucina.
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Lasciatelo riposare almeno 3 ore ovvero fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
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Cuocete a vapore gli asparagi mantenendoli croccanti.
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Tritate i pistacchi in un mixer o a coltello.
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Unite metà degli asparagi ai pistacchi tenendo da parte un po' di granella per la guarnizione della pizza ed aggiungete 50 g di una miscela di ricotta e yogurt greco 0% di grassi precedentemente preparata. Frullate il tutto e tenete da parte la crema ottenuta.
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Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello. Aggiungete la mozzarella e la crema di asparagi e pistacchio.
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Preriscaldate il forno e infornate per una decina di minuti a 220°.
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Passati i primi 5 minuti, aggiungete la rimanente miscela di ricotta e yogurt greco ed il salmone affumicato.
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Proseguite la cottura, facendo attenzione che non scurisca troppo.
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Una volta sfornata e prima di servirla, decorate la pizza con la granella di pistacchio rimasta.
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