Trascorso il tempo indicato, incorporare all'impasto lievitato altra acqua, in modo da renderlo nuovamente un po' acquoso, e aggiungere poi gradatamente la farina e l'olio extravergine d'oliva rimanenti; unire anche un altro pizzico di sale. Lavorare il tutto per una decina di minuti. Ora riformare un altro panetto e rimetteterlo a lievitare al caldo per 4 ore circa, sempre coperto da un canovaccio umido o da un foglio di pellicola trasparente. Tenere presente che il volume della pasta dovrà raddoppiare.