Mentre le mezze penne stanno cuocendo, sciogliere un po’ di burro in una pentola alta (piastra a temperatura bassa, al massimo al livello 3). Aggiungere il gorgonzola e mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo da ammorbidirlo. Versare sopra la panna e continuare a mescolare fino a quando l’impasto diventa cremoso (non liquido!). Quindi aggiungere lo zafferano. Scolare le mezze penne (possono anche restare un po’ umide), rimetterle nella padella calda e metterla sulla piastra. Mescolare l’impasto al gorgonzola nelle mezze penne... Pronto!