Suggerimento: se possibile, preparare il piatto con sarde fresche – danno al piatto un tocco più autentico. In alternativa, utilizzare sarde sott’olio: queste si sciolgono in padella quasi come il burro, ma sono abbastanza salate. Chi non ama le sarde, può utilizzare anche il tonno in scatola (al naturale). Al posto del finocchio selvatico è possibile utilizzare del comune finocchio (o con il tonno anche rosette di broccoli): si otterrà un sapore più delicato. Attenzione: niente parmigiano grattugiato sulla pasta finocchi e sarde! Non si abbina al gusto delle sarde.