- 250 g Ricotta Galbani
- 300 g pasta, ad es. lumache rigate o penne
- 80 g fette di pancetta
- 2 dl brodo di verdura o acqua di cottura della pasta
- 1 cipolla
- 1 limone
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 400 g piselli surgelati
- 10 g germogli o microgreen
- Sale
- Pepe
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Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata.
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Nel frattempo, rosolate la pancetta senza grasso, finché diventa bella croccante, poi fatela sgocciolare su carta da cucina.
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Scolate la pasta conservando 2 dl di acqua di cottura e versate la pasta in pentola senza farla sgocciolare.
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Tritate finemente la cipolla. Grattugiate la scorza del limone sulla cipolla poi spremete il succo. Rosolate cipolla e scorza di limone nell'olio, aggiungete i piselli e bagnate con il succo.
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Aggiungete il brodo o l'acqua di cottura della pasta messa da parte e portate a ebollizione.
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Frullate la metà dei piselli con la metà della ricotta Galbani. Regolate di sale e pepe e condite la pasta con la salsa.
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Distribuite il resto della ricotta Galbani e dei piselli nei piatti e guarnite con le fette di pancetta e i germogli.
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