Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a fette sottili e fatela friggere in una padella. Disponete le fette di melanzana fritte su un foglio di carta assorbente.
Ingredienti
- 2 Mozzarella Galbani da 150g
- 1 kg di pomodori San Marzano
- 2 cipolle gialle
- Qualche foglia di basilico
- 1 melanzana
- 320 g di penne rigate
- Olio d’oliva extravergine
- Olio di semi per friggere