- 300 g Mozzarelle Galbani
- 400 g pane toscano raffermo
- 2 pomodori maturi
- 1 cipolla di Tropea
- 1 manciata di foglie di basilico fresco
- 4 CT olio d’oliva extravergine
- 3 CT aceto di vino bianco
- 1 cetriolo medio
- 10 olive nere denocciolate
- Sale e pepe
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Tagliate il pane a fette di 2 cm di spessore e bagnatele con una soluzione di acqua e due cucchiai di aceto in modo che non si inzuppino troppo e lasciatele in ammollo per 15 minuti. Strizzate il pane con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente.
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Sbucciate la cipolla rossa di Tropea e tagliatela a fette sottili. Mettetela in ammollo in una ciotolina con acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco per circa un’ora.
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Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fette sottili e poi a spicchi. Lavate i pomodori e tagliate anch'essi a spicchi eliminando i semi in eccesso. Versate tutti gli ingredienti preparati in un’insalatiera capiente, unitevi le olive nere a rondelle e la Mozzarella Galbani a spicchi. Mescolate la panzanella, aggiustate di sale e pepe, guarnite con olio extra vergine di oliva e foglie di basilico fresco.
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Fate riposare in frigo la panzanella preparata per almeno un’ora, togliendola dal frigo un quarto d'ora prima di servirla.
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