Ossobuco con gremolata

2h40

Difficoltà

Prezzo

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Ingredienti	Passi
4 ossibuchi Sale Farina da cospargere Olio d’oliva per rosolare 2 cipolle grandi senza buccia 2 Spicchi d’aglio senza buccia 3 gambi di sedano 3 carote pelate di media grandezza 3 dl di vino rosso 6 dl di passata di pomodoro 3 dl di acqua 2 foglie d’alloro Brodo in polvere Pepe macinato fresco Gremolata: 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia (foglioline) 4 Spicchi d’aglio senza buccia Scorza di 1 limone biologico grattugiata	Asciugare bene gli ossibuchi. Legarli tutt’intorno con lo spago da cucina, in modo che restino ben appiattiti durante la cottura. Speziare e infarinare, scuotere bene. Dorare in olio d’oliva girandoli su entrambi i lati. Nel frattempo, tagliare a pezzi grossi cipolle, aglio, gambi di sedano e carote. Estrarre la carne e metterla da parte. Soffriggere brevemente le verdure nell’olio rimasto in padella. Sfumare con il vino rosso e farlo evaporare brevemente. Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua e le foglie d’alloro e portare a ebollizione. Far cuocere 15 minuti. Aggiungere gli ossibuchi, farli cuocere semicoperti per due ore a fuoco lento. Insaporire con il brodo e il pepe. Gremolata: sminuzzare il prezzemolo e l’aglio. Mescolare con la scorza di limone. A fine cottura, cospargere sugli ossibuchi. Suggerimento: è importante che prima di essere cotti gli ossibuchi vengano infarinati; ciò migliora la rosolatura e mantiene la carne succosa. Dopo la preparazione, cuocere gli ossibuchi nel forno preriscaldato a 160° C. Aggiungere una quantità d’intingolo proporzionata alla grandezza della casseruola. Utilizzare il sale anziché il brodo. Servire con tagliatelle fatte in casa.

Ingredienti

Passi

4 ossibuchi
Sale
Farina da cospargere
Olio d’oliva per rosolare
2 cipolle grandi senza buccia
2 Spicchi d’aglio senza buccia
3 gambi di sedano
3 carote pelate di media grandezza
3 dl di vino rosso
6 dl di passata di pomodoro
3 dl di acqua
2 foglie d’alloro
Brodo in polvere
Pepe macinato fresco
Gremolata:
1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia (foglioline)
4 Spicchi d’aglio senza buccia
Scorza di 1 limone biologico grattugiata

Asciugare bene gli ossibuchi. Legarli tutt’intorno con lo spago da cucina, in modo che restino ben appiattiti durante la cottura. Speziare e infarinare, scuotere bene. Dorare in olio d’oliva girandoli su entrambi i lati. Nel frattempo, tagliare a pezzi grossi cipolle, aglio, gambi di sedano e carote. Estrarre la carne e metterla da parte.
Soffriggere brevemente le verdure nell’olio rimasto in padella. Sfumare con il vino rosso e farlo evaporare brevemente. Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua e le foglie d’alloro e portare a ebollizione. Far cuocere 15 minuti. Aggiungere gli ossibuchi, farli cuocere semicoperti per due ore a fuoco lento. Insaporire con il brodo e il pepe.
Gremolata: sminuzzare il prezzemolo e l’aglio. Mescolare con la scorza di limone. A fine cottura, cospargere sugli ossibuchi.
Suggerimento: è importante che prima di essere cotti gli ossibuchi vengano infarinati; ciò migliora la rosolatura e mantiene la carne succosa. Dopo la preparazione, cuocere gli ossibuchi nel forno preriscaldato a 160° C. Aggiungere una quantità d’intingolo proporzionata alla grandezza della casseruola. Utilizzare il sale anziché il brodo. Servire con tagliatelle fatte in casa.