Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza, coprendo con un coperchio, ma lasciando uno sfiato; muovere la padella, facendola ondeggiare, di tanto in tanto per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungere un po' di brodo quando serve. Nel frattempo preparare la gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia grattugiata di mezzo limone e uno spicchio d'aglio. Aggiungere questo condimento quando mancano 5 minuti a fine cottura.